大部分人都喜欢吃巧克力，尽管因为甜巧克力在市面上出现最多，很多人怕吃太多甜而不会选择经常去买，但当一块巧克力放在你面前的时候，很少有人会抗拒它。巧克力的品牌无数，全世界最为高档的巧克力品牌也有几个，但咱们不是带货的，不方便在此列出这几个品牌名称。但有一点是可以确定的，那就是全世界最高档、品质也是最好的巧克力多集中在瑞士和比利时。
估计大家都知道两个常识性问题，第一巧克力的主要原料是可可；第二别说这两个国家，就是整个欧洲也不是可可的主要产地，更不是发源地。那么矛盾点就来了，对于某种美食来说，往往原料产地做出来的最好，因为得地利之便，加之制作工艺起源早、历史悠久。但巧克力这玩意儿偏偏是个特例，因为它的历史很短。
可可原产于美洲，印第安人虽早就有几种加工食用的方法，但可可进入其他大洲视野，以及精细加工还是要等到大航海以后。殖民者也曾带回老家试图种植，但事后证明最适合可可生长的气候环境，是北纬十八度和南纬十八度附近，太热不好，气温相对低了更不好。所以一开始可可的加工基本就是延续印第安人当地的做法，直白的说，可以把这种做法归纳为“粗磨”，那时做出来的可可粉有两个明显缺点，第一颗粒大、口感粗糙；第二太油腻。
但当殖民者的来源地也就是欧洲人，用他们的工具对可可进行“自以为是”的精加工的时候，就距离这种美食更近了一些。首先这种“自以为是”的认为可以把可可做到好吃的程度的信心基础，来源于工业革命。后期的欧洲已经形成了某种“发明惯性”，就是说像蒸汽机这类划时代的、巨大的、工业类型的发明基本都出现以后，由于发明创造所带来的社会便利，特别是发明人的飞黄腾达，“小发明”或者说生活用品发明开始层出不穷。总之，有困扰就先想到发明个什么玩意儿去解决这个困扰。年的时候，荷兰人率先发明可可压榨机，从此可可粉变得非常细腻，一旦具备的细腻这个关键特性，便有了新的可能。
后来还是荷兰人，又发现了用碱削减可可粉苦味的方法。这一点同样关键，因为它苦的程度已经降低到能让大部分人轻松接受的时候，就代表着从此可可粉可以混合进其他食材中去了，比如面粉。
咱们开篇提到的是瑞士和比利时，那为啥一直在说荷兰，回头看一下可可压榨机的发明年份，比利时就是两年后从荷兰王国独立出来的。这段历史以前聊过，这里不多说，省的跑题。
瑞士可是早就独立了，那么它又在巧克力“进化”方面做了些什么呢？如果说比利时人的贡献是“磨”，那么瑞士人的贡献就是“拌”。通过快慢的掌控和超长的时间，并没有什么特殊机械诞生，却极大的推动力巧克力的精细化，因为这个过程属于“生产工艺”，重要性并不亚于生产设备。
并不是说搅拌时间越长越好，当然短了也不行，而是有一个时间节点，刚好能让可可粉因为搅拌摩擦所产生的热量和动能而液化。这样做有两个好处，第一细腻被升级为丝滑；第二温度激发出可可粉的香气。有人可能会问，为何不直接架火熬煮或蒸炒？因为只有足够时长的搅拌才能让每一粒可可粉充分接触空气，也才会催生出以上两个好处。
瑞士的另外一个巧克力方面的特点，就是把比利时人降低可可粉苦味后的“混合功能”给发挥了出来，我们都知道瑞士地处阿尔卑斯山区，畜牧业发达，所以世界上第一块儿牛奶巧克力就是从此诞生的。
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