你好,我是
爱吃的小陈,5年酒龄的美酒爱好者,野生调酒师,善于从口味和性价比角度给小白推荐入门酒单。这几年“精酿啤酒”越来越有名,但是到底什么是精酿啤酒?精酿和普通啤酒有什么区别?啤酒的风味是如何形成的?
我特意整理了这份,让你以后喝啤酒的时候,可以正确地装逼~
不喜欢看干货的朋友可直接按目录跳转或翻到结尾看总结,看完请别忘了点赞!
什么是啤酒?
啤酒大家平常喝得多,但到底什么样的啤酒才算是合格的啤酒呢?先做个小科普。
我国啤酒的国家标准《啤酒》是这样定义的:啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
从大的分类来看,啤酒可以划分为工业啤酒和精酿啤酒,它们俩在原材料、酿造方法、酿造时间有着质的区别,从而导致了口感和香气的不同。
先简单粗暴地上一张图,让你对有个初步认知:
接下来再详细说说:
什么是工业啤酒?
工业啤酒其实就是我们常喝的,超市里几块钱一瓶的普通啤酒。
像青岛百威嘉士伯......这些大厂酿的其实都是工业啤酒,业内人称:“美式淡色拉格”或“工业拉格”。
顶锅盖说一句,国产工业淡啤,真的是抠到家了,不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚,还要在原材料上搞事情。
为了降低成本,大量使用大米、玉米等便宜材料来代替麦芽,成本是低了,但同样地,品质也低了非常多。
这种啤酒闻起来没香气,喝起来寡淡无味,就像喝白开水,丝毫没有啤酒应有的粘稠感,更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。
咱随便找个啤酒配料表来看,可以看到里面有玉米、啤酒花及制品这些便宜但拉低啤酒品质的原料,强烈建议酒友翻出工业拉格的围墙,放眼整个啤酒家族去见识真正的啤酒,比如浓稠、醇厚、回味无穷的精酿啤酒。
精酿啤酒到底是什么?
和“工业啤酒”相对应的就是“精酿啤酒”,“精酿啤酒”这个概念来自美国,它的英文原词为:craftbeer,直译就是“手工啤酒”。
不过,各国的啤酒界对于精酿的定义至今是“一百个读者眼中有一百个哈姆雷特”,不同国家的酒业协会给出的定义都不一样。
美国酿酒协会(BrewersAssociation,简称BA)是这样定义精酿酒厂的:
产量少:年产量<万桶(乘个几十倍就是青岛的产量)。
股份独立:非精酿酒厂或公司机构,其占股份不能超过25%。
传统、创新:啤酒的风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵(人工添加剂合成的风味不算)。
而中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》是这样定义精酿啤酒的:由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒”。
作为精酿啤酒的深度爱好者,我觉得精,Craft这两词都代表了好的高级的品质,而小批量手工酿造更有一种“匠心”精神在其中。
因此精酿啤酒有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感,酸甜苦辣各种滋味都能在精酿中喝到,与寡淡无味的工业啤酒有质的区别。
正所谓“一入精酿深似海,从此工啤是路人”,那么问题来了:
怎么选一瓶好的精酿?
先送一个简单粗暴的公式给大家:
接下来,上干货!
我将精酿的挑选方法总结为简单的:5看法,其中最重要的看第1点和第3点。
1、看麦汁浓度和酒精度
麦芽汁的单位是°P/Plato,浓度越高越好喝,味道越醇厚,也越容易醉人。
划重点:12°P以下不考虑,20°P以上没有烂酒。
工业拉格酒精度数在3%vol左右,而精酿啤酒酒精度数在5-20%vol。
点名几个反面教材:
1.百威经典醇正,9.7°P(配料含大米)
2.科罗纳,11.3°P(配料含玉米和大米,是想煮粥吗?)
3.Rose,9.6°P(配料含果葡糖浆、白砂糖,食用香精、柠檬酸),一生黑
4.某原浆啤酒,12.7°P(配料含大米)
3、4是工啤典范,3又可以称为添加剂饮料,4性价比太低,如果你想追求香气浓郁、口感丰富的啤酒体验,都不推荐!
2、苦度IBU
IBU是国际苦度单位,指数越高口味越醇厚。
IBU在20-之间比较合适,超过就别试了,一来口感非常浓烈你可能不会喜欢,二来太贵了,当然壕当我没说。
3、看配料表
精酿啤酒的配料表中通常只有:水、大麦芽、啤酒花、酵母,绝对不会添加玉米、大米这些便宜货。
不过,有时候为了增加风味,酿酒师会在酒里加料,比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。
4、看色度/色泽
啤酒的颜色是由烘烤或烘焙后的多种麦芽混合后的颜色决定的,像白啤、黄啤、琥珀啤、黑啤就这么来的。
这是SRM啤酒色度表
啤酒颜色的深浅,与啤酒的风格和口味其实一点关系都没有,千万别被颜色懵逼,觉得颜色越深越好。
5、看啤酒的泡沫
三个维度判断泡沫是否优秀:
①泡沫量,酒体和泡沫的比例=7:3是最好的
②粗细度,泡沫越细腻越好,粗的泡沫会降低泡沫持久性
③停留时间,品质越好的啤酒,泡沫停留的时间会越长
精酿啤酒推荐
进口精酿推荐
精酿啤酒大概是年左右进入中国的,那时它还被贴着“小众”的标签,想喝精酿只能喝到国外的。
像我自己就是从“罗斯福10号”入坑的,我还清晰地记得第一次喝它的感觉,就是口腔里仿佛在召开盛大的狂欢会,许多自己都不知道它存在的味蕾全部都活动了起来,新鲜又奇妙。
一个人在家小酌罗斯福10号~
所以大部分人入坑精酿都是从进口精酿开始的,比如比利时的修道院啤酒,美国经典的IPA,英国的爱尔,都是新手入门的好选择。
要注意的是,现在不少国外品牌都“国产化”了,在国内建厂酿酒,比如鹅岛就是被百威收购后,在武汉设厂生产的。
所以理性分析,在品质大差不差的情况下,国产酒厂的性价比会更高。当然了,也有人觉得“国外的月亮更圆”,认为进口的口感更好,这个就见仁见智啦。
如果你想尝试进口精酿的话,可以试试我的入坑之选:罗斯福10号。
拥有太妃糖、焦糖等混合风味,酒体厚重,入喉时可以感受到强烈的温热感。当苦与烈慢慢褪去后,感觉有越来越浓郁的麦香跟淡淡的酒精味。
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正所谓“一方水土酿一方酒”,中国版图之大,气候、物产、地域、环境的多样性,赋予了不同地区精酿啤酒独特的风格和魅力。
关键是在口味上,还是中国人更懂中国人。
像北京的牛啤堂、青岛的青焰、上海的明日酿造、武汉的拾捌精酿这些国内知名的精酿啤酒厂牌,各有各的风味,引领我们走进国产精酿的新世界。
不过,国产精酿虽然整体百花齐放,但也有参差不齐。我喝过的国产精酿也有那么几十款,有的真不赖,有的是真水,一口下去心如死灰啊。
我个人回购最多的国产精酿是:青焰啤酒,好喝不输进口,而且更加新鲜和便宜,毕竟产自我国的啤酒之都——青岛。
刚囤的一箱青焰IPA,正好国庆假期开喝!
之所以能产出这么优秀的精酿啤酒,跟青焰酒厂的背景有关。
它创办于年,是做啤酒设备起家的,与欧洲著名的啤酒设备商德国HUPPMANN公司合作,同时也是是国内知名啤酒品牌:青岛啤酒、百威、嘉士伯、雪花、燕京等啤酒集团的设备供应商,拥有多项专利。
拥有这样的硬核设备,做出来的啤酒能不好喝吗!
看这整齐的啤酒车间~
浓香拉格精酿啤酒
如果你刚开始喝精酿啤酒,建议从浓香拉格精酿入坑,原麦汁浓度:16.0°P,酒精度:≥6.0%vol,带有淡淡的啤酒花苦味,酒体金黄浑浊,口感醇厚,麦香浓郁,泡沫细腻丰富。
浓香拉格的泡沫肉眼可见的绵密~
青焰的16°P浓香拉格遵循啤酒法,原料仅为麦芽、水、酵母、啤酒花,发酵温度较低温度控制在5-10度,比工业拉格复杂很多,对酿造环境也很有要求,是目前市面上为数不多能买到的精酿拉格。
喝到就是赚到啊~
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IPA绝对是精酿啤酒中最受欢迎的种类之一!
如果你是酒龄数年的老司机,又或者喜欢带有苦味、花香味、柑橘味或松树味等复杂香气的啤酒,那你一定会喜欢IPA!
它的泡沫丰富细腻,酒体金黄通透,入口沙口感很强,随后啤酒花的苦度从喉咙上来,由重到淡,非常快地转换成麦芽的甜香,风味十足。
IPA是众多啤酒爱好者的狂爱,也是高端啤酒的代表之一。
青焰IPA精酿啤酒同时使用5种优质啤酒花,使它拥有了迷人的苦香味和丰富浓郁的柑橘味,入口苦味适中,酒花香气充斥整个口腔,回味是麦芽的甘甜,没有常规的IPA那么苦那么浓,适合刚入门IPA的新手~
IPA精酿的酒体呈深琥珀色,深吸一口可以闻到明显的柑橘香味
IPA精酿一瓶十来块咋看起来有点贵,但它味道浓烈丰富,特别得劲,甩喝起来寡淡无味的水啤几十条街,值~
¥60青焰IPA精酿啤酒印度淡色艾尔风味高端礼盒装京东好评率%旗舰店¥购买原浆啤酒和纯生啤酒的区别
在大排档里服务员经常会问你想喝原浆还是想喝纯生,其实这两种呢,都是生啤的变体。
原浆啤酒是什么?
原浆就是原原本本保留了生啤里面的所有风味,它不加食品添加剂,不杀菌,不灭活,非常的原生态,而且完全保留了发酵过程中产生的活性酵母、氨基酸以及大量的钾、镁等微量元素,可以有效地提高人体的消化和吸收功能。
因此它对新鲜的要求非常高,保质期只有7-15天。
看幸福的青岛人民,可以直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来原浆啤酒
当然,现在电商这么发达,以往在青岛当地才能喝到的青岛原浆,咱们也可以手机下单,隔天新鲜美味的原浆就到货,再搞点小串炸鸡,在家喝酒撸串也非常美滋滋~
青岛原浆整个风味闻起来非常新鲜,感觉就像在发酵罐旁边喝酒~
闻起来就像置身于盛夏广阔的麦田,一阵清风吹过,淡淡的麦香萦绕鼻尖。
如果冰上一冰,那滋味简直绝了!入口是酵母带来的香蕉口味,到中段时麦芽的香甜味道特别突出,回味有轻微的酸感和酒花的苦味。
在家边喝综艺边来一杯,爽~
整体这个青岛原浆的感觉就是新鲜,喝它就好像拥有了整个青岛酒厂~
¥10青岛啤酒原浆啤酒淘宝月销量官方店旗舰店¥¥购买ps:原浆啤酒需在0-7°冷链下运输储存才能保持酒液的新鲜度,配送成本非常高,因此原浆啤酒的价格也会更贵,适合预算较高的酒友~
纯生啤酒是什么?
纯生呢,也是不高温杀菌。但是用了无菌膜的杀菌技术,可以避免啤酒因长时间加热而失去鲜活口感,同时保质期还延长至6个月,甚至更长。
如果拿纯生与普通啤酒对比的话,纯生啤酒就像新鲜水果,熟啤酒只是水果罐头,两者都是水果,但口感和风味可差多了。
所以说有条件的话,还是喝纯生更好啦~
青岛啤酒纯生啤酒整箱京东月销量好评率98%京东配送旗舰店¥79购买纯生和原浆两者对比,纯生的口感更加清爽一点,而原浆呢,它的口感更加浓郁,更厚实一点,所以大家可以根据自己的需要来选择。
一些让啤酒变得更好喝的小知识
1、倒酒
倒酒的方法会影响啤酒泡沫的形成,甚至是酒液的品质。
①向玻璃杯中心方向倾倒啤酒,啤酒与泡沫的比例=5:5
②等2分钟,再从玻璃杯边缘轻轻倒入啤酒,当啤酒与泡沫的比例=6:4时,进行第3次慢慢倒入,让气泡浮起来,确保泡沫冒出至杯沿上方约1-1.5cm处。
这样,你就可以得到一杯啤酒与泡沫的比例=3:7的黄金比例啤酒。
2、杯子
不同的啤酒特质不同,用的杯子也不同。
德国啤酒用细颈长口杯,可以充分观察气泡的上升,喝起来还显得很雄壮。
比利时啤酒用高脚杯,因为它们的啤酒适宜慢慢品味,用高脚杯不至于被手掌捂热了酒杯,而导致啤酒失去最佳温度。
适合大口喝的比如捷克皮尔森风格的啤酒,用杯壁厚实的大玻璃杯,干杯时够豪爽,又不会握着酒杯让啤酒升温。
不同的啤酒风味不同,不同的人口味也不同,很难说哪种啤酒最好喝,所以我建议多喝多试,了解自己的偏好。
因为适合自己的,才是最好的!
以上就是四大啤酒的干货科普,如果你有更多关于啤酒相关的问题,都可以在文章下方点赞后评论,这样回复会比较快。
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