今天的文章是一篇你需要恶补的「巧克力逼格指南」。
不管是你已经找到另一半,还是想向某人表达心意,只要照着秘姐教你的做都能让对方嘴角上扬、内心澎湃。
答应秘姐,别再每年雷打不动地送德芙、费列罗或Godiva了好吗?
我们女孩儿真的觉得很俗!
什么样的巧克力才高级?
大家一定要记住,一般超市里能买到的都不是好巧克力,有一些甚至都算不上是真正的巧克力——
那只是巧克力味的糖果。
要想把巧克力送得不出错、送得有巧思,以下四个知识点你必须要了解。
可可含量很关键
按可可含量,可以分为「黑巧克力-DarkChocolate」、「牛奶巧克力-MilkChocolate」和「白巧克力-Whitechocolate」这三种。
黑巧克力,纯粹、有个性,通常被认为最有逼格——
因为吃起来非常苦。
它最大程度地呈现了可可原本的味道,成分只有固态可可、可可脂和少量的糖,一般不含牛奶。
如果你喜欢的女孩儿不爱吃甜、怕胖或者正在健身,这将是一个非常贴心的礼物。
印在包装上的可可含量百分比,是识别黑巧身份的一个方法,数值通常在60%以上。
75%左右(也有一种说法是80%)是黑巧味道的一道分水岭。比这还高的,就基本吃不出甜味了。
我个人的建议是,情人节这么撒糖的日子最好别选浓度太高的黑巧——
如果姑娘苦得皱起了眉头,你还能有好下场吗?
牛奶巧克力,即放了牛奶的巧克力,可可含量一般介于45%到60%之间,是市面上最常见的一种。
如果你摸不准女孩儿的喜好,送这种巧克力准没错。
不仅口感浓郁顺滑,外观、夹心的花样也多,甜蜜又浪漫。
可可浓度在45%左右的最为推荐,既能尝到充足的可可风味,也不会过于甜腻。
白巧克力,虽然名字里带「巧克力」三个字,但里面半点儿可可粉的成分都没有,完全是由牛奶、糖和可可脂制成。吃起来除了觉得齁甜之外,没别的。
权威的巧克力协会(比如英国的AOC)在对巧克力分类并评奖时,并不会把这种巧克力考虑在内,可见它是多么的不入流。
所以千万别给女孩儿送白巧克力,绝对是个雷。
除了常见的巧克力排块之外,你可能还见过那种一颗一颗表面裹着可可粉的球状物——
「松露巧克力-Chocolatetruffle」。
虽然叫松露巧克力,但成分里并没有松露,只是外形长得像而已。这个小知识点必须要掌握,不然就露怯了。
相较于前面提到的几种巧克力,松露巧克力最大的区别在于它「入口即化」。
放进嘴里几秒钟的时间,就能感觉软糯细腻的口感蔓延整个口腔。
再配合榛果、酱膏的夹心,简直不要太上头——
送给姑娘她绝对开心。
少的一般都是好的
按照生产方式和规模,又可以分为「工业巧克力」和「精制巧克力」。
口感,永远不是大型巧克力制造商的追求所在,他们要做的就是低成本、快速、稳定的产品。
只求量,不求好。从原料到制作工艺,没有一样在水准之上。
咖啡豆,大部分就是来自尼日利亚、厄瓜多尔这些可可树种植国家的劣质品种CCN51。
虽然产量可以达到优良品种的4倍之多,但口味上却一言难尽。
用巧克力品鉴家的话来说,就是「酸性污垢」。
可可豆本身风味不佳,大概就是工业巧克力可可含量普遍不高的一个原因。
为了掩盖并改善口感,就会添加大量的其他成分——
用糖、代可可脂、香精和大豆卵磷脂这些东西强暴你的味觉。
对于挑剔的舌头来说,这就是难以下咽的垃圾。
出品精制巧克力的小型生产商才会关心口味是否优良。
「Bean-to-Bar」的制作模式,就是他们对品质的极致追求。
所谓的「Bean-to-Bar」,指的是从可可豆到成品,在同一个地方由同一个制造商完全加工的巧克力。
可以说,看到这几个字母,闭着眼就没毛病。
这种生产商通常都有自己的可可种植园或特定来源。
有些财大气粗的公司为了保证品质,甚至会买断一整个产区的可可豆。
精制巧克力除了会在包装上注明可可含量之外,还会把可可豆来自哪个国家或地区标记出来,有的甚至精确到某一个庄园。
这就叫「单源-SingleOrigin」巧克力,有点儿单一麦芽威士忌那意思,逼格相当高。
巧克力也讲究风土
就像喝葡萄酒的人喜欢「波尔多」或「勃艮第」一样,可可豆的产区也存在鄙视链。
你不需要知道太多,只要记住「委内瑞拉」、「马达加斯加」和「厄瓜多尔」这几个地方的可可品质很高就行了。
每个产区,都有自己与众不同的味道。
比如委内瑞拉的可可有坚果味、马达加斯加的可可有很明显的果味,还有的会带点莓果味或者烟熏的气息。
可以根据对方的喜好进行选择。
有奖项傍身的都不差
常见的巧克力奖项认证,主要有GreatTasteAwards、InternationalChocolateAwards、AcademyofChocolate等。
这些奖项都比较权威,你买不了吃亏、买不了上当。
姑娘到底喜欢什么牌子的巧克力?
上面虽然说了一堆,但到了实操环节可能你们很多人也是一脸懵。
所以,秘姐就直接上干货了——
以下提到的品牌,原料用心、制作精良、口碑过硬、颜值极高,照着买绝对错不了!
PierreMarcolini
这个来自比利时的品牌,号称巧克力界的「LV」。
剩下的就不用多说了吧。都被叫「LV」了,原料、口味肯定都在水准之上。
它家比较出名的系列有MallineDécouverte、GrandsCrus和PaletsFins这三个,拿来送人就是俩字——
体面。
Amedei
意大利的天王级精制巧克力品牌,获大奖无数。
秘姐最推荐的就是AmedeiPorcelana70%黑巧克力。
它的厉害之处就在于,采用的是委内瑞拉Chuao出产的%Porcelana可可豆。
这种豆十分稀有,全世界只有那个村儿才长,年产量只有公斤,比黄金还难搞。
Porcelana黑巧每年全球限量块,每一块的背面都能找到专属编号——
绝对是至尊典藏级别的巧克力。
HotelChocolat
HotelChocolat是英国最高端的巧克力品牌,也是英国唯一拥有自己的可可豆庄园的公司。
这个牌子的巧克力种类特别多,我比较推荐的是夹心巧克力,比如酒心、榛仁的都很好吃,口感平衡,甜而不腻。
最最关键的是,不管是巧克力本身还是包装的外观,都做得非常精致,能最大程度地满足女孩儿的浪漫幻想。
绝对是讨姑娘欢心的不二之选。
PatrickRoger它可以说是法国最有名的巧克力品牌了。美食圈里有这样一句话——
去巴黎,只为PatrickRoger。
PatrickRoger的各种巧克力除了口感精致以外,颜值也是高得吓人,气质这一块掐得死死的。
一颗颗的巧克力做得色彩高级、造型梦幻,就像艺术品一样美。
尤其是那个透着高级感的「青绿色」包装,我真心觉得送一盒PatrickRoger是稳赢了。
说实话,秘姐在吃这些大牌巧克力的时候,并没有觉得特别惊艳,无非就是浓醇一点儿,但回头再吃费列罗或者德芙,那真是咽不下去了。
不对比真体会不到什么叫「味儿正」。
好了,就写这么多吧,该告诉你的都告诉你了。
上面介绍的高端巧克力,逼格虽高,但价格基本都在千元以下(超豪华礼盒除外)。
如果在预算可接受的范围内,就赶紧在某宝上下单吧。
在年,给心爱的姑娘送上一盒精致的巧克力。
让一份浓浓的爱意,停留在她的唇齿之间。
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