1、海福特牛（Hereford）中小型肉牛品种
原产地：英国
体重：成年公牛～kg成年母牛～kg
生产性能：屠宰率60～65%，7～12月龄平均日增重～g。
改良效果：使本地牛体格增大，体型完善，一般用作经济杂交父及中小型黄牛肉用改良者
优点：早熟（日龄体重可达kg，周岁体重可达kg。）体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。大理石纹明显，肉质好。
缺点：怕热，易染蹄病和产科疾病。
2、安格斯牛（Angus）中小型肉牛品种
原产地：英国
体重：成年公牛～kg成年母牛～kg
生产性能：生长快，天体重千克，周岁体重能达到千克，出栏体重～千克时，屠宰率60～65%。
改良效果：使本地牛体格增大，体型完善，一般用作经济杂交父及中小型黄牛肉用改良者
优点：早熟肉质好，大理石花纹明显。适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧。繁殖率强，难产率低。
缺点：胴体脂肪高。
3、短角牛（shorthorn）中小型肉牛品种
原产地：英国
体重：成年公牛～kg成年母牛～kg
生产性能：趋势公牛育肥后屠宰率65%以上，但皮下脂肪和腔内及肌间脂肪含量高。
改良效果：对育成草原红牛其重要作用，提高草原红牛和草原红牛的肉品质。
优点：早熟，肉质好，细腻，大理石花纹明显。适应性强，耐粗饲，适于放牧。
缺点：－脂肪沉积不理想
4、日本黑色和牛（Japanesebeefcattle）中小型肉牛品种
原产地：日本
体重：成年公牛kg成年母牛kg
生产性能：经过20个月以上的肥育，屠宰率可达60%以上，。
改良效果：对育成草原红牛其重要作用，提高草原红牛和草原红牛的肉品质。
优点：肉质好，细腻，大理石花纹可达A5级。适应性强，耐粗饲，适于放牧。
缺点：国内品种不纯
5、夏洛莱牛（Charolais）大型肉牛品种
原产地：法国
体重：成年公牛～1kg成年母牛～kg
生产性能：饲养良好请条件下，公牛周岁可达kg以上，屠宰率极高，达60～70%，胴体产肉率80～85。
改良效果：当选配母牛为其他品种母牛时，体型明显增大，增长速度明显，尤其西门塔尔改良母牛效果更好。
优点：体型大，生长速率快，瘦肉率高，饲料转化率高。
缺点：难产率极高，平均难产率13.4%。
6、利木赞牛（Limousin）大型肉牛品种
原产地：法国
体重：成年公牛～1kg成年母牛～kg
生产性能：生长快，尤其幼龄阶段，8月龄公牛体重可达kg，适合小牛肉生产。屠宰率63～71%,净肉率高，肉质细腻。
改良效果：当选配母牛为其他品种母牛时，体型明显增大，增长速度明显，尤其西门塔尔改良母牛效果更好。
优点：体型大，生长速率快，抗逆强，瘦肉率高，饲料转化率高。
缺点：耐寒性较西门塔尔牛差。
7、皮埃蒙特牛（Piemontese）大型肉牛品种
原产地：意大利北部
体重：成年公牛kg以上成年母牛～kg
生产性能：生长快，育肥期日增重1.5kg以上，屠宰率65～70%，净肉率60%，瘦肉率82.4，骨量13.6%，脂肪1.5%。
改良效果：当选配母牛为其他品种母牛时，体型明显增大，增长速度明显，尤其西门塔尔改良母牛效果更好。
优点：早期生长速度快，易熟易肥，高屠宰率，高眼肌面积，肉质鲜嫩。具双肌基因，终端父本。
缺点：难产率较高，妊娠和剖腹难产率之和大20%以上。
8、比利时蓝牛（BelgianBlueCattle）大型肉牛品种
原产地：比利时
体重：成年公牛1kg以上成年母牛～kg
生产性能：易早熟，育肥期日增重1.4kg以上，屠宰率71%以上。
优点：具有肌肉生长抑素，脂肪1.5%以下。
缺点：繁殖率低，肉质无脂肪，口感较差。
9、德系西门塔尔牛（Germansimmentalcattle）兼用肉牛品种
原产地：德国
体重：成年公牛～1kg以上成年母牛～kg
生产性能：生长快，幼龄经过育肥日增重可达到1.4kg,18月龄可达涂在要求，屠宰率60%以上，净肉率46%以上。
改良效果：改良为中国西门塔尔牛的引进品种。
优点：如肉兼用，耐寒，耐粗饲。
缺点：抗逆性较利木赞牛差。
10、契安尼娜牛（Cianninacattle）瘤牛
原产地：意大利
体重：成年公牛1～1kg成年母牛～kg
生产性能：周岁体重kg，平均增重1.3kg。
优点：母牛繁殖性能强，一次受胎率达85%，耐热，抗虫。
缺点：生长速度慢，胸部深度不够。
11、婆罗门牛（brahmancattle）瘤牛
原产地：美国
体重：成年公牛kg成年母牛～kg
生产性能：屠宰率60%以上。
优点：耐热，耐旱，抗虫。
缺点：生长速度慢，肉质差。
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