冒着倾盆大雨冲进一家小酒馆，最是一锅鲜甜的热汤酣畅人心，再喝上几口啤酒，配几根炸薯条，足以洗涤所有的疲惫与潮湿。
在比利时，这便是可以在任何小酒馆品尝到的「雨后套餐」。
作为欧洲美食圣地的比利时，每一样创造都让全球人民食指大动。巧克力、华夫饼、薯条和啤酒等现代人无法割舍的美味，全部诞生于这片仅有3万多平方千米的土地。
更重要的是，地处北海南部、拥有欧洲的关键港口——安特卫普港——的比利时还欢迎所有「海鲜胃」的光临。安特卫普港为比利时供应了大部分海鲜，钟爱贝类的比利时人将贻贝与炒熟的芹菜、菠菜一起蒸熟，鲜美的海鲜原味立马显现。
当然，一起上桌的还少不了比利时的「法国薯条」。在比利时，薯条与贻贝是无可替代的最佳搭配。多汁微咸的贻贝、香脆的薯条及搭配食用的蛋黄酱，共同创造出层次丰富的口感。
源于「痛苦」的比利时炸薯条
尽管如今贻贝炸薯条已经是比利时的名片之一，炸薯条也名正言顺地成为比利时「特产」，但回顾过往，这道菜的身世其实伴随着相当痛苦的记忆。
作为较早接触马铃薯的国家之一，比利时人坚信自己才是薯条的发明者。根据年的一本佛兰德斯家庭手稿中的记载，居住在默兹河谷的居民主要靠捕捞小鱼为生。冬季河流结冰，难以维持生计的村民们便将马铃薯切成鱼的形状，以制作鱼的方式进行油炸，作为赖以度过寒冷冬季的主要食物。后来，这种食用马铃薯的方式渐渐在欧洲流传开来。
经历过寒冬的折磨后，比利时炸薯条继而又被战争的阴影笼罩。历史上的每一次重大战役和变革，比利时似乎都难以幸免，而炸薯条正是在第一次世界大战期间走上世界舞台的。
年，德国破坏维持比利时作为中立国的条约，企图通过比利时入侵法国。第一次世界大战正式爆发后，驻比利时的美国士兵第一次尝到这种经过双重油炸的充饥食物。由于当时比利时军队的官方语言是法语，「法式炸薯条」（Frenchfries）的绰号就此诞生。等人们意识到这其中存在的误会时，一切已成定局。
贻贝一口，文化下酒
随着炸薯条的闻名，比利时大街小巷中的炸马铃薯店（Friteries）的数量猛增。而贻贝作为比利时人的另一种偏爱，自然与炸薯条一起上桌，组合成了一道恰到好处的下酒菜。摒弃刀叉的礼节，一群食客津津有味地分享着一锅贻贝和一盘炸薯条，是比利时最真诚的社交方式。
虽然这样的吃法在民间流传已久，但直到年，第二次世界大战结束后的新一届世博会在布鲁塞尔举行，贻贝薯条才真正成为比利时美食的一张名片。如今，作为欧洲最大的贻贝出口国，比利时每年可以消耗超过6万吨的贻贝。
虽然贻贝曾经被认为是穷人的食物，也在第二次世界大战期间代替红肉作为战时供给，但在时过境迁的今天，昂贵珍稀的贻贝甚至被称为「黑金」，贻贝薯条也被制作得更为精致而具有风味。
厨师们从食材上严格把握菜肴的品质。他们选择来自斯海尔德河的贻贝、高淀粉含量的马铃薯品种「宾利」（Bintje），以及酸度令人愉悦的干白葡萄酒「米勒-图高」（Muller-Thurgau）为菜肴增添香味和光泽。
90％以上的比利时人每年至少会光临一次布鲁塞尔交易所附近的贻贝薯条店「Fritland」，从牵着狗的老太太到喜欢坐在角落里的大学生都是这里的常客，更别说从全球各地慕名而来的食客了。
贻贝薯条
30分钟
1人份
食材
新鲜贻贝/1千克
大葱/3根
胡萝卜/1根
大蒜/2瓣
鲜红辣椒/1个
百里香/1束
欧芹/适量
橄榄油/毫升
干白葡萄酒/约毫升
法国绿茴香酒/1茶匙
奶油/2汤匙
薯条
大马铃薯/2个
橄榄油/适量
蛋黄酱
蛋黄/2个
橄榄油/毫升
白葡萄酒醋/1茶匙
做法
①在烹饪贻贝之前先制作蛋黄酱（将所需食材混合均匀即可）并切好薯条。
②将新鲜贻贝放入一大碗冷水中，去除已经打开的贻贝，然后进行筛选（新鲜的贻贝看起来黑而有光泽，绝大多数应该紧闭。避免选择有腥味、过于干燥或已经打开的贻贝）。
③胡萝卜、大葱和大蒜切薄片，鲜红辣椒去籽并切碎；挑选小枝百里香，从茎上摘下欧芹叶。
④在灶台上放置一个炒锅（带盖子）并加热，温度升高后倒入橄榄油，然后立即放入所有蔬菜、鲜红辣椒碎和百里香；烹饪约1.5分钟，搅拌蔬菜至熟；在温度仍然很高时加入贻贝搅匀，盖上盖子再煮1~2分钟，搅拌一到两次。
⑤揭开锅盖，倒入干白葡萄酒和法国绿茴香酒；搅拌并再煮半分钟，至葡萄酒减少一半后盖上盖子，再煮1分钟后关火；将一个大号滤网放在碗上，将贻贝和蔬菜倒入，挑出仍然闭口的贻贝。
⑥将过滤后的汤汁倒入锅中，重新加热，加入奶油和欧芹叶；将贻贝和蔬菜放回锅中，加热搅拌后即可出锅。
⑦锅中倒入橄榄油加热，倒入薯条炸至金黄捞出。
⑧将薯条和蛋黄酱分别放于两个碟子中即可。
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