如果我问你，你最喜欢吃什么巧克力呀？
想必答案是五花八门的：黑巧，手工巧克力，松露巧克力，瑞士莲，费列罗，热巧克力······
因为这问题真的太宽泛，实际上，巧克力有许多分类方式，含糖量的高低，是否为精制巧克力，是否有机等，都能做分类依据。
若按形态分类，那么主要有排块（tablet），夹心巧克力（praline），液态巧克力（ganache），巧克力碎屑（shard），巧克力饮料（drinkingchocolate）等。
这次我们来吃点，啊，不学习点什么呢？
在西方的饮食习惯中，除了占有主要地位的奶酪之外还有一种食物，对于西方人来说是必不可少的，那就是巧克力。就像电影阿甘正传中一句经典的台词一样“Lifewaslikeaboxofchocolate”一样，巧克力就是高兴的时候吃了会更高兴，不高兴的时候吃了会变高兴，这东西简直就是神药。
让我们先来了解一下巧克力的历史吧。
大家都知道巧克力的主要原材料是可可（cocoa）,可可最早出现在南美的亚马逊河流域（theAmazonRiverbasin），有史料记载，在公园年左右的玛雅文明（Mayancivilization）就有可可种植和食用的历史，他们将可可做成一种饮料进行饮用。到了14世纪初，阿兹特克文明时期（AztecCivilization）他们将饮用可可的习惯作为一种文化传统保留了下来，并且和他们的宗教信仰（religiousbelief）联系在一起。直到年，西班牙殖民者埃尔.科尔特斯到达墨西哥。阿特兹克的国王将他误认为是他们所信仰的神明，并向他献上了可可。所以可可被因此传到了欧洲。
最一开始，可可作为一种药，但是后来人们发现了它的营养价值，所以它赢得了西班牙贵族（noble）的青睐。年西班牙的一个医生，公布了巧克力的配方(recipe)。在原来的基础上，加入了肉桂(Cinnamon)，蜂蜜(honey)，玫瑰（rose），榛子（hazelnut），杏仁(almond)等等。到年，在英国的布里斯托（Bristol）出现了第一家巧克力工厂，但是当时的巧克力都是液体（liquid)。年英国生产了世界上第一块固体（solid）巧克力。在第二次世界大战（theSecondWorldWar）时，由于作战的需要，巧克力被广泛普及了。
那么世界上现在到底有多少种巧克力呢？
有的同学可能会想，老师你在搞笑吗？巧克力还会分成很多种吗？其实巧克力是一个庞大的家族，按照巧克力里面的可可含量大概可以分六大类21种。
我们今天就来介绍一下其中比较主要的几种
第一类就是大名鼎鼎的黑巧克力（darkchocolate）了，这种巧克力受到了巧克力发烧友们的忠实喜爱。它按照可可含量（content）可以分成两种，一种是可可含量在百分之八十之上的元豆黑巧克力，另一种是可可含量低于百分之八十的。这类巧克力比较贵，主要是由于它最大的保留了可可的纯度（purity）和风味（flavor)。它对于可可的产地要求很严格，大部分的巧克力都是有固定产地的。
下一类就是牛奶巧克力（milkchocolate），这种巧克力根据可可含量45%为界限，牛奶风味越多，可可含量越小。它是由瑞士人（Swiss）发明的。所以瑞士的牛奶巧克力可以说在世界上都首屈一指。
然后今天要介绍另一类巧克力的就是松露巧克力（Truffle）了，松露巧克力并不是因为其中加入了松露来调味，是因为它最一开始出现的时候，发明者觉它外型比较像小块的松露而已。它的口感细腻，层次分明，外面要粘着一层可可粉。
今天最后要介绍的，就是夹心巧克力了。这个相信大家都不陌生。常见的有酒心巧克力（FilledChocolate–Alcohol），这种巧克力的口味比较丰富，也是很受欢迎的一种巧克力了。
夹心巧克力Praline
Praline这个词，很神奇，在不同的国家，有不同的含义，风格也不太一样，主要分为法式、美式和比利时式。
但是，严格说来，法式、美式Parline都不是巧克力。其中，法式Praline是一种主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖。美式Praline，则是从法式Praline发展而来，也是一种长的像曲奇的果仁糖，或者说软糖。不过，美式praline不用杏仁，而是用山核桃，再加上牛奶、奶油、糖浆制成，口感比法式的更柔软。
比利时式的Praline，才是我们常说的夹心巧克力。传统上，Praline就是有坚果夹心的巧克力，它是比利时巧克力产业中的支柱产品。在布鲁塞尔，大街小巷里的那些巧克力小店，最多的就是Praline了。这些巧克力的形状各种各样，除了常见的方块状和球状，还有片状、心形等，巧克力工匠尽可以发挥创意。
现代的Praline，外层依然是巧克力，但是里面的夹心更多样，除了坚果和杏仁、榛子、糖或牛奶制成的蓉状馅，还会有巧克力酱，利口酒，黄油。关于酒心巧克力，我们还有一篇专门的文章哦。当然，还不乏一些创新口味，比如水果类的柠檬、樱桃、覆盆子，甚至还有辣椒、海盐、薄荷籽、橄榄油、香醋等等。
松露巧克力Truffle
松露巧克力之所以这样命名，并不是因为它含有松露哦。它是一种球形的巧克力糖果，因外形与“松露”相似而得名，据说由法国人路易斯杜佛（LouisDufour）于年创造。
松露巧克力分为内外两层，传统的松露巧克力外层是巧克力，或可可粉和坚果，比较摩登的松露巧克力还会加点其他元素，比如海盐、香草、胡椒、甚至香槟等。它的典型内层便是我们常常听到的甘纳许。
那么，什么是甘纳许呢？
甘纳许是法语Ganache的音译，是一种以巧克力与新鲜奶油混合制成的浓稠的巧克力酱，在甜点界是一个重要角色，常被用于做甜点的夹心部分，比如松露巧克力、马卡龙的夹心、或者做蛋糕淋面等。
甘纳许以新鲜奶油与巧克力混合制成。通常，新鲜奶油与巧克力的比例是1:1，这个比例适合做浓稠的馅心，比如马卡龙的夹心。然而，稍微调整一下这个比例，甘那许就能千变万化，当巧克力比例升高，甘纳许质地越硬越偏固体，这时候就更适合做松露巧克力的夹心部分；当鲜奶油比例更高，甘纳许则会更柔，偏流质，做蛋糕淋面就很适合。
很多人会把Praline和Truffle混用，你可能也很疑惑，好像都有夹心，这两者有什么差异？
其实有一点很明显，Truffle松露巧克力的主要原料是巧克力，无论是外层还是夹心。但Praline，如我们在上面说的，则是以坚果为主，比如常用榛子杏仁做馅的比利时的Praline夹心巧克力；美式和法式Parlines甚至可以不使用巧克力，坚果和焦糖才是原料。
榛仁巧克力
Gianduja
我们常常会在巧克力礼盒中看到Gianduja这个词，它是一种意式榛子巧克力，不过和普通加了榛仁的巧克力不一样，它需要把榛子磨得超细，再与可可脂、可可粉混合制成，所以它的口感超细腻柔滑，你吃不到榛果微粒，只有浓郁的榛子芳香。而且这种原料要求也让你几乎无法在家里制作。
Gianduja最早诞生于拿破仑时代（19世纪初）的都灵市，当时由于对英国的封锁政策，意大利的可可储备处于短缺状态，所以为了弥补这个缺口，都灵的巧克力商人就在巧克力中添加了当地盛产的榛子，制作出了榛子含量大概为30%的Gianduja巧克力。
Gianduja是意大利巧克力的代表产品，用途和形态多变，它能做成巧克力酱，巧克力排块，也可以用来制作夹心巧克力。意大利许多著名的榛子巧克力产品都是在它的基础上诞生的，比如Gianduiotto和Cremino。制作意式甜点时，经常会用作配料和装饰。
Gianduiotto的名字就是从Gianduja变化而来，长得像翻掉的小船。Cremino则是一种三层的夹心立方体，上下两层是Gianduja，中间那层则可以有多种口味，比如咖啡、柠檬、榛子酱。
意大利人人都爱的Nutella其实也是从Gianduja发展而来，不过“Nutella”指的是一个费列罗公司的品牌，这个产品最早就叫PastaGianduja，后来才改为Nutella。但严格说起来，Nutella不能算作Gianduja，因为它的榛子含量远低于通常的Gianduja，也没有Gianduja酱那么浓稠
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