无论是逢年过节，还是日常生活，牛肉向来都是人们餐桌上的珍馐佳肴，外国人喜欢吃牛排，而中国人则用牛肉做出了更多好吃的菜品，即使有些人不喜欢吃牛肉，还是改变不了牛肉在人类饮食中的重要地位。
但由于牛和其他动物不同，饲养的周期比较长，牛肉的价格相比其他肉类也处于相对较高的水平。为了在较短的饲养周期内获得更多的牛肉，人们想了很多办法，国外就通过杂交育种的方法培养出了一种产肉量非常高的品种，这种叫作“比利时蓝牛”的品种体型壮硕，浑身上下似乎除了肌肉就没有别的东西。
从比利时蓝牛的照片我们可以看出，这种牛浑身的肌肉已经长到了令人恐怖的程度。我们国内常见的南阳黄牛平均体重在斤左右，但是这种比利时蓝牛的体重最重可以达到两千多斤。
一般形容动物壮硕都能用“膘肥体壮”这个成语来形容，不过这种比利时蓝牛如果用这个成语来形容就不是非常准确，因为它的身上基本都是瘦肉，虽然长得非常壮硕，却一点也不“肥”。
之所以会出现这种情况，根据生物学家们的研究，主要是因为经过杂交后产生的这种比利时蓝牛在基因上有一定的缺陷，这种基因上的缺陷导致这种牛无法分泌肌肉生长抑制素。
而基因正常的牛是可以分泌这种抑制素的。正常情况下，如果分泌了肌肉生长抑制素，牛身上的肌肉生长到一定程度后都会停止生长。但由于比利时蓝牛本身无法分泌这种蛋白质，它身上的肌肉在生长时就无法接收到停止生长的信号，因此会肆无忌惮地生长。
法国夏洛莱牛英国短角牛之所以会产生这个品种的牛，纯粹是人们的无心之举，当时人们把英国短角牛和法国夏洛莱牛两个品种的牛关在了同一个围栏内，二者自然而然地做了不可描述的事，在生下小牛后的一段时间，人们才发现小牛的情况与普通牛大有差别。
这一异常情况被育种人员敏锐地捕捉到，通过进一步的筛选和育种，最终得到了我们现在所看到的“比利时蓝牛”。这种牛自诞生的那天起就被人们当作纯肉用的牛来对待。
发现了比利时蓝牛基因所隐藏秘密的科学家们，还在小白鼠的身上做了实验，把小白鼠身上控制肌肉生长抑制素产生的基因去掉之后，也培育出了类似比利时蓝牛体型的纯肌肉型小白鼠。还有科学家把这一技术应用在了虹鳟鱼身上，也毫无悬念地达到了科学家预想的效果。
为了获取更多的经济利益，一些养牛的农场主们还在不断优化比利时蓝牛的品种，在他们的精心培育下，一些比利时蓝牛的骨头及脂肪含量在不断降低，肌肉的含量却逐步提升。
现如今，全球已经有超过二十个国家在饲养这个品种的牛，虽然由于身上的肌肉太过拥挤，甚至影响到了它的正常繁殖，导致母牛的顺产率极低。
几乎每头比利时蓝牛都是要经过剖腹产产能顺利降生，但这也没能阻止农场主们对这个品种的牛追捧的热度，只要能够赚更多的钱，牛本身痛不痛苦才不是他们所关心的事。
更让人感到担心的是，过于发达的肌肉也为比利时蓝牛的正常生长带来了困难，几乎每一头比利时蓝牛在生长过程中都会遇到多种多样的疾病，可以说从它们出生的那一刻起，就在不断地和自身臃肿的肌肉以及心肺或关节方面的疾病作斗争。即使步履蹒跚、跌跌撞撞地走完了艰难的一生，最后也不得不走进屠宰场，变成人们餐桌上的美食。
对此，有些动物保护主义者已经提出了自己的异议，认为培育出这样品种的牛对于它们来说过于残酷，人们至少应该选育出一些身心健康的牛，这样至少在它短暂的一生中，不会经历那么多的痛苦。
即使是普通人，如果知道自己盘子中的牛肉是出自这种牛的身上，那么他们还能不能心安理得地拿起刀叉，把这些牛肉吞进肚子里，这也是一个问题。
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