实际上，比利时一直就是以巧克力闻名的国家。在比利时大街小巷，各种巧克力店铺随处可见。巧克力也是各国游客从比利时带走最多的“礼物”。比利时不仅生产巧克力的历史悠久、而且从巧克力的品种、产量、人均消耗量，到工艺创新改革，都走在世界前列。
封建王朝时代的巧克力是一种贵族的饮料布鲁日巧克力博物馆收藏的法国王后Marie-Antoinette喜爱的咖啡具记者在瑞士工作和生活过十多年，经常被朋友问：瑞士巧克力和比利时巧克力相比，哪个国家的好？惟一的回答恐怕只能是：没有最好，只有更好。瑞士巧克力基本上被跨国食品公司买下，家族式的巧克力手工作坊还可以在一些特定的村镇找到，但已经形不成气候。而比利时巧克力则大多以家族式、手工作坊式为主。综合来看，比利时巧克力有以下几方面优势：
首先是历史悠久。比利时许多巧克力工场（前店后厂式的家族企业）的历史超过百年，有的已经传承了几代人。当然，比利时巧克力也与其殖民历史息息相关。以纪念在刚果热带丛林中运输可可豆的大象为标志的比利时“金海岸”巧克力（Coted’Or）诞生于年，不少品牌的历史可以上溯一个世纪。记者与一些巧克力商聊天，他们很自豪地告诉记者，“已经有百年历史了！”这种家族式企业注重的是名誉，将信誉和质量视为生命，而能生存百年的企业肯定值得信赖。
Neuhaus年首次设计出巧克力包装盒布鲁日巧克力博物馆收藏的巧克力“土著人”
其次是比利时巧克力行业创新独特的工艺，品种多样，博采众长，兼收并蓄。据不完全统计，比利时有多家巧克力生产商，有0多种口味的巧克力，堪称“疯狂的巧克力”。不论是祖传的巧克力作坊，还是现代化的巧克力公司，每家都有主打产品和秘而不宣的“独门绝技”。
创建于年的卡勒博(Callebaut)公司因掌握了超细可可粉生产工艺，生产的巧克力口感细腻润滑。此外，卡勒博还研发出护牙、粗纤维、低糖、低脂肪等巧克力产品。年，瑞士移民约翰·钮豪斯（JeanNeuhaus）到布鲁塞尔落户，发明了夹心巧克力，如今早已是比利时著名的巧克力品牌之一。该企业也是世界上最早用盒子装巧克力的厂家。比利时还出了许多著名的巧克力大师，如皮埃尔·马科利尼（PierreMarcolini），他在年荣获世界烘焙师大赛冠军。以他的名字命名的巧克力品牌也随之风靡全球。
比利时巧克力种类难以计数
第三，不事张扬，不为利益放弃质量和名誉。比利时巧克力的生产以家族式企业为主，即便是一些大品牌巧克力企业，也保留下一部分产品靠传统手工方式制造。记者在和许多比利时巧克力商攀谈中了解到，他们认为，只有按照传统配方手工制作出来的巧克力才配得上“比利时巧克力”的称呼，他们不愿或很少在比利时之外建工厂。他们不求产量高，只求质量高；不求世界闻名，但求世代传承。
用黑巧克力制作的巴黎凯旋门黑巧克力展示用公斤黑巧克力制作的模特用巧克力制作的吊灯秀色可餐巧克力大师的风采巧克力师在展示制作方法巧克力师在给草莓“穿上”巧克力新衣“尿”巧克力的小于连制作特型巧克力的模子我们是“巧克力猫”为庆祝比利时国王飞利浦和王后马蒂尔德喜添王子而设计的巧克力盒布鲁塞尔老城某巧克力品牌商店的橱窗（照片均为刘军摄）
刘军光明日报驻布鲁塞尔记者联系我们的最快方式欢迎订阅长按左边转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/821.html
