如果你爱喝葡萄酒，或是精品咖啡，应该会津津乐道于“单一产地”、“种植庄园”这些概念。
如果告诉你，巧克力其实也可以像喝红酒一样讲究呢？
是的，追求最佳产地、最佳庄园、最佳年份的，不单是葡萄酒，世界上很多巧克力品牌也在做同样的事。
Bean-to-Bar、单源巧克力，这些名词都是什么意思？写着手工、瑞典产、历史悠久的也不一定是好巧克力？
情人节快到了，花五分钟一起读这篇wiki，你就能知道，优秀的巧克力到底是什么样的！
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首先，把吃过的工业巧克力都吐出来！
作为一个资深吃货，作为很不巧在大学期间学过一些生物化学的我，总能眼尖地在95%的工业巧克力包装壳上找到以下这些玩意儿：
亚硫酸钠
亚硫酸钠是亚硫酸盐中最常用的食品添加剂。由于成本低廉，常温下无色无味，还能防止食品腐败，几乎所有的大巧克力制造商或多或少地都会亚硫酸钠。过量摄入亚硫酸钠会损害人的神经系统，呼吸系统和消化系统。
人工合成素
它色泽鲜艳，着色力强，想要什么颜色就能调出什么色。
在合成色素过程中，砷、铅、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐等的加入，导致人工色素对人体均会造成不同程度的损害。但每当姑娘们欣喜若狂地打开巧克力礼盒时，曾想过这些点缀在巧克力上的缤纷色彩是有毒性的吗？（对不起我不是故意要毁掉你们的少女心）
氢化植物脂肪
代可可脂、奶精、植脂末等
由于植物油脂比动物油脂熔点高，美国人在一百多年想到了使用固态植物油制作巧克力。这样，即使在炎炎夏日厂商们仍然能销售巧克力。
但氢化脂肪属于反式脂肪，一旦摄入会降低体内的高密度脂蛋白(HDL)，增加血管中的低密度脂蛋白(LDL)，长期会导致各种心脑血管疾病。
就巧克力口感和健康指数来说：纯可可脂纯动物脂肪其他纯植物脂肪氢化脂肪
糖分
大量掺糖，几乎是所有巧克力大企业的管用伎俩。在美国食品监管署年对市售巧克力的质量调查中，美国市场上的所有巧克力产品平均仅含有不到15%的可可固体物。
此外，虚假宣传、产地无标准、非公平交易也是工业巧克力为人诟病的因素。
当然，最重要的还是三个字——不好吃！！！
2｜什么是“精制巧克力”？
精制巧克力和工业巧克力在区别哪里？这里我只给出一个理由——它不量产，因为它用心。
这些巧克力匠人们对世界各地的巧克力豆产地、品种、乃至每个产地每年最适宜的收获时间都如数家珍。他们也会根据当年的收获情况，迅速调整自家的巧克力产品。
其实，每次一种精制巧克力做出口味上的改变，不是每一个巧克力爱好者都会买单的。但是这种不断探索巧克力无限可能的态度，确实让人欣赏。
教大家一个在购买巧克力时如何鉴别的小技巧，当看到以下字样出现在巧克力包装上的时候，千万要留个心眼哦：
手工巧克力（handmade/craftchocolate）
源自比利时/瑞士（originatedfromBelgium/Switzerland）
顶级/奢华巧克力（luxury/gourmetchocolate)
历史悠久（e.g.since）
历史和手工巧克力只是一个噱头；而比利时和瑞士如今已经是许多工业巧克力厂商扎堆的地方，所以在挑选巧克力时，不要见了“Swiss”，“Belgian”made就两眼放光。
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精制巧克力的品种、产区和品牌
品种
可可豆的品种的三大品种：Criollo、Forastero、Trinitario。
Criollo豆子是三大可可分支中产量最少的一种，类似于咖啡中贵且少的阿拉比卡豆，都属于产量较少、风味较为优雅的品种，有着充分的花果香、细腻的口感。
产区
像葡萄、咖啡豆以及其他农作物一样，同一种可可豆在不同的风土环境（比如气候、土壤）也会呈现不一样的气质，也会受当年天气影响。
可可树在荫蔽、雨量多的热带地方生长得最好，最繁盛，优质产区基本集中在南北回归线附近。
制作
巧克力匠人后期的烘焙处理，就像是大厨把生的原料处理成半成品。
有能力处理成半成品的巧克力品牌，通常被冠以“bean-to-bar”的概念：因为他们的成品巧克力从可可豆直接演化制作而来，没有工业巧克力压榨可可脂的过程。
直接与种植园合作，可可的源头和加工，可可含量的变化，巧克力师傅理念下的成分配比，会让其口感产生非常奇妙的变化——这是巧克力的魅力之一，也只会在精制巧克力中发现。
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说了这么多，还是吃起来比较重要！
情人节快到了，可以在企鹅巧克力专区买几块心仪的巧克力。不管单不单身，好吃的巧克力总会陪着你！
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