油栗森林
冬天的来临，总想让人来点厚重的食物，
比如巧克力。
再加上应季的栗子，
来一款属于冬季的蛋糕吧~
装饰的巧克力屑总有一种诱人的魔力，
让人禁不住的选它，
下口丝滑香醇的巧克力奶油回味无穷，
栗子奶油在其中多了一层醇厚的美味，
还有香浓柔软的巧克力蛋糕打底，
唇齿间美味的享受~
冬天就是要这份甜蜜的扎实！
ChefZhou
个人介绍
唯有爱与美食不可辜负，周老师内心感性追求艺术的极致。从小便对这份甜蜜的事业充满向往，更立志将每一份美食中都注满爱的能量。自起终于正式走向西点之路，一路上专注诚恳，师从各世界级甜品艺术造型大师。
成长经历
年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修。
年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。
年跟随世界甜品大师holger进修。
年跟随甜品世界冠军stephanevieux进修。
巧克力蛋糕胚
全蛋g
蛋黄g
葡萄糖浆75g
砂糖g
蛋清g
盐1.5g
贝可拉65%黑巧克力78g
雅高勒无盐黄油78g
焙享人生低粉g
操作步骤
1.将蛋黄，砂糖和葡萄糖浆用厨师机打发。
2.在打发期间将贝可拉65%黑巧克力黄油混合。
3.隔水化开，备用。
4.将蛋黄部分打发至浓稠（如上图）。
5.然后加入过筛的低粉，搅拌均匀。
6.接着缓慢倒入贝可拉65%黑巧克力和黄油的混合物，搅拌均匀。
7.将蛋清，砂糖和盐倒入打蛋缸中。
8.以中高速打发至七成发（如图）。
9.然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
10.然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，然后进行烘烤：上火：℃
下火：℃18~20min
11.烤好后取出，放凉，备用。
栗子奶油
维益爱真稀奶油38%g
伯爵红茶茶叶5g
银河雪牛奶40g
栗子泥g
操作步骤
1.首先将维益爱真稀稀奶油38%和茶叶混合，浸泡4小时左右。
2.然后把牛奶分次加入栗子泥中，搅拌至顺滑。
3.时间到后，将茶叶过筛出来。
4.然后将淡奶油打至七成发（如图）。
5.然后将两部分混合均匀。
6.然后封上保鲜膜，放冷藏备用。
巧克力奶油
维益爱真稀稀奶油38%g
贝可拉65%黑巧克力g
维益爱真稀稀奶油38%g
糖粉30g
操作步骤
1.首先将少量的淡奶油和巧克力混合。
2.隔水融化，混合均匀，备用。
3.然后将奶油，糖粉倒在厨师机中。
4.用中高速打发至七成发（如图）。
5.接着倒入巧克力甘纳许。
6.中速搅拌均匀，放入冷藏冰箱，冷藏备用。
组合
操作步骤
1.首先裁出三块方形蛋糕。
2.接着取一块蛋糕胚，在蛋糕周围挤上巧克力奶油。
3.然后在中间部分挤上栗子奶油。
4.重复一次（如图）。
5.然后在蛋糕表面挤上巧克力奶油。
6..抹平整。
7.然后准备一下巧克力屑。
8.然后将蛋糕覆盖上巧克力屑，最后放上装饰巧克力，这样一块栗子味黑森林就完成啦！
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